超市里的完整虾仁，是老奶奶剥出来的，还是传说中的剥虾流水线？ | 有趣的制造

之前看大S 有一个剥虾理论，在热榜上久居不撤。其实...那会儿我们就在找自动剥虾的流水线视频啦~然而等找好想写的时候，已然追不上热点了…团伙不专业的个人号就是这个样子的了，吃什么都赶不上热乎的...= =

最近看到好多小可爱留言说剥虾仁，点赞呼声也好高，周末就花了一整天的时间好好统筹了之前找好的超多视频~不用说了，今晚绝对宠粉王！又有老奶奶手动剥虾，还有流水线机器全自动，应该也是目前网上最详细的解读了~小可爱们，不用吝啬各种表扬~

加冰保鲜

首先，新鲜的虾被打捞来后，会被迅速倒入大量冰块，让虾温保持在 10℃ 以下，一定要保持虾的新鲜度。

个头筛选

接着把虾子送到工厂，根据个头大小先来一次分类。这里的分选机原理就是这些滚动的圆筒之间间隙在慢慢从小变大，小虾在开头的小缝隙就漏下去了，而大的虾子就可以多挺一会儿，到后面才掉下来。这样就在不同位置，区分出大虾和小虾了。而且不同个头虾的价格和用途也都不一样！

我们在之前的《工业速冻！随时吃上反季的新鲜水果》中，速冻草莓也是这么分选的。

分拣机非常取巧：让冻好的草莓都经过滚筒，小个儿的会掉到滚筒下的传送带上，而大个儿的就能掉到后方的传送带上。

手动剥虾

先介绍手动剥虾的去虾头~可爱们在网上看到的可能就是下图这种，老奶奶们用的是一个类似顶针的不锈钢套在拇指上，头是尖尖的，轻轻松就割开虾皮，刮去内脏...看过《除了老奶奶手动参与，还能怎样给花生剥壳？》的小伙伴都懂的，老奶奶的「手剥」会产出品相完美、肉质无损的大虾！

特别好奇，还去 X宝搜到了这个指套...就是下面这个东西（铁甲依然在？），剥毛豆、剥坚果什么的，都很方便，绝对剥皮神器！

后面接手的老奶奶用小刀片划开虾背，一拧、一转、一通猛如虎的操作，就把虾线和虾壳都取下来了...无他，唯手熟尔！

这就是老奶奶们的手动操作了...接下来我们再来看机器剥虾的流水线~

机器剥虾

工人们先是把一只只虾放好，用的是激光自动感应到每只虾的位置，刀片就在恰当的时间落下，快速切去虾头…这样的去虾头，也不能说没有灵魂吧，虾肉还真没老奶奶处理出来细腻。

暴力剥虾

去完虾头之后，我们先来介绍一种非常暴力的机器剥虾方法！虾子在几个紧挨着的滚筒间翻滚，利用摩擦力。就摩擦、摩擦，在这不光滑的滚筒上摩擦，暴力的把虾壳撕扯下来。

我们在《赤裸裸的橘子果肉，是怎么被流水线剥出来的？》讲的橘子剥皮，也是这种暴力撕扯方式...

橘子走到转动滚轮这儿，滚轮的粗糙面就迅速把橘子皮剥离出去了。

看起来特别痛的剥皮细节。剥下来的皮就从另一个孔出来，这些可以做成饲料啥的。

温柔剥虾

第二种机器剥虾去皮的方法就温和多了。工人把一只只虾子排好队伍，特别注意要虾尾朝外。

流水线继续走，机器夹子把虾尾牢牢夹起，送去开背！

下面黄色箭头指的位置就是接下来要下刀的部位。

这条流水线可以说很高级了，可以根据所需要的虾仁花样，调整好刀片的位置，在不同位置切出不同花样的虾肉，什么西式、蝴蝶型或者普通剥皮等样式统统可以搞定！

接下来，刀片把虾壳切开，进行「开背」处理，但是并不会切到虾尾。

开完背之后的虾子，会被不停旋转的小刷子把虾背上的虾线清理出来。最重要的一步是「肉和壳的分离」！注意看下面的小叉子，先上升叉住虾肉，而夹住的虾尾还在旋转行进，这样一拉扯就把虾肉与虾壳分离开了，之后叉子再缩回去，虾仁留在平板上被强水流冲走~

升降的叉子我们可以看下面的全景图！这种剥虾方法，是不是超机智！！

包装虾仁

白胖胖赤裸裸的虾仁，被剥好后要赶紧进速冻隧道。

再通过定量称取和封装，这就是我们在超市冷冻区看到的剥好壳儿的虾仁肉了~

等等！Cast 还有话说

今年六月的时候有小可爱给我发了去小龙虾加工厂的经历，本来一直想写剥虾流水线的时候用的，今天总算！谢谢小可爱白令海峡的分享！

各种水产的扩展阅读：

校对：Cast + 江小丧

文中 Gif 截取自YouTube 博主 gregorjonsson 的《Shrimp Peeling Machine》、Naqfoods LLC 的《NAQ FOODS and NAGA Hanuman》、Nice Food 的《How to Shrimp - Prawns Cleaning Cutting Cooking and Packing in factory| Indian Street Food 》、Discovery《How it's Made》S24E01《Frozen Shrimp》